在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，雖然可以在工藝手段，設(shè)備條件方面采取一些措施以提高啤酒的抗氧化能力，但由于存在以下一些情況，使其在貯酒以前不是那么有效.小型啤酒設(shè)備聊聊。
(1)在貯酒以前的工藝生產(chǎn)過(guò)程中，不容易隔絕與氧的接觸，特別是采用傳統(tǒng)糖化方法和傳統(tǒng)發(fā)酵方式的生產(chǎn)過(guò)程，如果貯酒以后采用壓縮空氣作為抗壓氣源，輸送啤灑，那么貯酒以后同樣存在與氧接觸的過(guò)程。因而.生產(chǎn)過(guò)程中氧的溶解和氧化作用的進(jìn)行是不可避免的.
不過(guò)，在生產(chǎn)過(guò)程中，既有氧化作用消耗還原性物質(zhì)，又有繼續(xù)產(chǎn)生還原性物質(zhì)的能力(如麥汁煮沸，主發(fā)酵過(guò)程)，這樣，還原性物質(zhì)的消耗與產(chǎn)生實(shí)際上是處于一種準(zhǔn)動(dòng)態(tài)平衡的情況下.
因此，當(dāng)還原性物質(zhì)的產(chǎn)生大于消耗時(shí)，啤酒的抗氧化能力就強(qiáng)一些，反之.則差一些。
(2)啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，有一些工藝階段需要氧的存在，如煮醪、麥汁煮沸、酵母添加以及傳統(tǒng)發(fā)酵方式的下酒等，氧的存在可以幫助這些過(guò)程達(dá)到工藝要求，但又會(huì)消耗許多還原性物質(zhì).
降低啤酒的抗氧化能力，如果設(shè)法隔絕氧與這些工藝過(guò)程的接觸.雖然這樣做可以提高啤酒的抗氧化能力，但生產(chǎn)出的啤酒口味、保存期也許更差.
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