啤酒有甜味意味若啤酒中有單糖或雙糖存在，如果發(fā)酵情況良好，發(fā)酵度較高，這種情況是不可能的.今天啤酒設(shè)備廠家聊聊造成啤酒有甜味的原因。
(1)酵母的發(fā)酵性能很差.不能充分利用可發(fā)酵性糖類(lèi)進(jìn)行發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵度偏低。
(2)酵母過(guò)早沉降，后期降糖緩慢或不降糖.酵母沉降過(guò)早是由于發(fā)酵溫度控制不當(dāng)或酵母性能的變異造成的.
(3)采用商濃度發(fā)酵工藝時(shí).麥汁濃度太髙.酵母不能充分發(fā)酵并達(dá)到一定的發(fā)酵度。
(4)呈甜味性質(zhì)的酯類(lèi)含最超過(guò)口味界限值。
應(yīng)該說(shuō)啤酒出現(xiàn)甜味是很少遇到的或是不應(yīng)發(fā)生的，一旦出現(xiàn)這種情況，就要及時(shí)找出是酵母的原因還是工藝操作上的原因并解決之.