精釀啤酒設(shè)備釀造過(guò)程中酵母的沉絮性
沉絮性是指酵母在發(fā)酵末期，酵母菌彼此聚集成串而沉降的能力。數(shù)值越高代表酵母群聚能力越強(qiáng)，越容易在發(fā)酵末期沉降到底部，這樣會(huì)比較容易得到比較清澈的啤酒；反之酵母就越不容易沉降，會(huì)持續(xù)懸浮在酒中，這樣會(huì)得到比較渾濁的啤酒。
很多啤酒釀造者會(huì)追求啤酒的清澈度，認(rèn)為視覺(jué)有美感就會(huì)更好喝，如果你也這么認(rèn)為，那么可以選擇比較高沉絮性的酵母。但是高沉絮性通常也會(huì)帶來(lái)較低的發(fā)酵能力，試想酵母都已經(jīng)聚集沉到桶底睡覺(jué)了，誰(shuí)來(lái)繼續(xù)認(rèn)真消化殘?zhí)悄亍?/span>
由此可見(jiàn)我們需要按需求斟酌選擇酵母的沉絮性，如果你想了解更多的關(guān)于釀造過(guò)程中的其他問(wèn)題可以給我們留言。