我們有時(shí)候在喝精釀啤酒的時(shí)候，有的啤酒口味有點(diǎn)兒發(fā)酸，影響客戶的體驗(yàn)度，也會(huì)因此丟失一些客戶資源，這也使很多使用小型啤酒設(shè)備的酒店或者酒吧老板頭疼，他們并不知道哪里出了問(wèn)題。今天自釀啤酒設(shè)備廠家來(lái)簡(jiǎn)述一下為什么啤酒會(huì)發(fā)酸？怎么去解決這個(gè)問(wèn)題？
精釀啤酒其實(shí)是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上為三個(gè)方面：（1）滴定酸度；（2）口感酸度；（3）pH。這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。
精釀啤酒中的酸主要是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因：
① 原料中溶出的酸性物質(zhì)；
② 糖化時(shí)調(diào)整pH用酸；
③ 酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸；
④ CO2 溶解成弱碳酸；
⑤ 污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。
既然我們了解了釀造的精釀啤酒是因?yàn)橐陨蠋讉€(gè)原因?qū)е碌?，那么我們?yīng)該怎么去解決這個(gè)問(wèn)題呢？為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。