我們有時候在喝精釀啤酒的時候，有的啤酒口味有點兒發(fā)酸，影響客戶的體驗度，也會因此丟失一些客戶資源，這也使很多使用小型啤酒設備的酒店或者酒吧老板頭疼，他們并不知道哪里出了問題。今天自釀啤酒設備廠家來簡述一下為什么啤酒會發(fā)酸？怎么去解決這個問題？
精釀啤酒其實是復雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上為三個方面：（1）滴定酸度；（2）口感酸度；（3）pH。這三者在大多數(shù)情況下結果是一致的，但有時表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內酸的種類、離解度有關。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。
精釀啤酒中的酸主要是因為以下幾個原因：
① 原料中溶出的酸性物質；
② 糖化時調整pH用酸；
③ 酵母發(fā)酵產生有機酸；
④ CO2 溶解成弱碳酸；
⑤ 污染雜菌，特別是產酸菌，會使啤酒產生明顯酸味。
既然我們了解了釀造的精釀啤酒是因為以上幾個原因導致的，那么我們應該怎么去解決這個問題呢？為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調整pH時，不能濫加有機酸。